久々の日曜特番（とおのめし）

１日２エントリーなんか久しぶりじゃない？

先般の遠野訪問時、地元ならではの食材を戴いて参りました。
もしかしたら知らぬうちに食していたかも知れませんが、公式には未知の食材です。
週末にようやくと腰を落ち着けて料理する時間が出来ましたので、
御礼とご報告を兼ねて

突撃！　とおのめし！  （どんなめしじゃ？）ｗ

一つ目の食材はコチラ

「ぼり」と呼ばれるキノコです。一般にはナラタケという名前で通っています。
歯ごたえがあり、とても良い出汁が採れるとの事。
出汁と一緒に冷凍さいた状態で頂きました。

ゴンゲン様ありがとうございました。
戴いたときに奥様から美味しく食べるレシピも教えて頂きました。
んで、チャレンジした料理がこちら

芋の子汁です。
里芋、人参、大根、牛蒡、そしてボリ。
ボリの出汁の味をストレートに感じたかったので、他の野菜は下茹でしてからごま油で炒めたのちボリを煮汁ごと投入しました。ちょっち増量したかったので、昆布だし汁を追加し、味付けは酒とうすくち醤油（藤勇謹製ｗ）のみ

さてさて一口すすると・・・・・・

あ、　ん　旨　い　！！！！

へぇ～、こんなに旨味が出るなんて！　びっくりです。
きのこ自体の食感も冷凍して落ちているとはいえ、しゃきしゃきぼりぼりと、未知の食感です。
いや～良きものを頂きました。味覚の幅が広がりました。
改めましてゴンゲン様、奥様、ありがとうございました。

さてさて、２つ目の食材はこちら

しゅうり貝です。貽貝（いがい）が正式名称です。ムール貝の仲間です。
宝飯爺様ありがとうございました。

塩茹で、炊き込み、バターソテーと、レシピの夢は広がりますが、こちらも良質の出汁が採れるとのことでチャレンジした料理はこちら

山猫風磯らうめん（ｗ

スープはしゅうり貝の出汁と昆布出汁のみ
かえしは昆布醤油と海老殻風味醤油の合わせにコクの鶏油
トッピングはしゅうり貝の煮物、ふのり（ACUTEで購入）、焼まつも、海苔、なぜかキクラゲ（ｗ

さてさて、これも一口すすると・・・・・・

あ、　ん　旨　い　！！！！

驚異的なスープの力強さです！
ふのり、焼まつもからも磯の香りが漂い出て、自作らうめん史上、２度目のスープ完飲です（ｗ

宝飯爺様良き品をありがとうございました。

あ、もう１品、宝飯爺様から頂いていましたね。
それをしゅうり貝とコラボしてみました。

ううむ、この時期にこれが食べられるとは意外や意外・・・・・・

思わず下手な歌心が芽生えてしまいましたよ。

しゅうりがいひねもすなまだらにたりにたりかな

なぜ、別名「にたり貝」なのか想像はついていましたが、 これはヤヴァイっす！
盛り付け具合によってはブロ倫（ﾌﾞﾛｸﾞ倫理委員会の略ｗ）に触れて、モザイクをかけなければなりません。（爆）

さて、これらの料理とともにいただくは遠野産新米「虎米」と「えんで米」であ～る。
とらねこ様、多惣どん　ありがとうございました。
おかげさまでワタクシ来年春まで米買わなくて済みそうです（ｗｗｗ

持ち帰りし宝物（モノ）

３泊４日の旅が終わった。

なんか、ご馳走になったり、お土産を戴いたりとお世話になりっ放しの旅だったような・・・

おもてなしの品々ｗ堪能し・・・・

手作りの逸品をご馳走になり・・・・

旨酒ばんばん酌み交わし、乾杯は数知れず。

んでは、2009年５月にお持ち帰りした品々を特別大公開！！！

遠野は時正に山菜シーズンの真っ最中。（カオの品には触れないでください（ｗ　　）

タラの芽（タラッポ）、シドケ、コシアブラ、うるい、こごみ・・・・・
産直や地元スーパーで買い求めた品もありますが、戴きモノがいっぱいあります。

ゴンゲン様、ありがとうございました。
右下の高価な品々は、んまい日本酒をゲットしたのちに味わいたく存じます。

んでは、取り急ぎ、新鮮なところをいただきましょう。

天麩羅＆煮びたし連合軍に強力助っ人「とれたてホップ一番搾り」

ああ、しやわせ・・・・・・・・

酔いつつも、プレミアな切手シートを眺める。
宝飯爺様ありがとうございました。

１００年・・・・一世紀か・・・・・

持ち帰ったモノは物理的なモノの他、意外とスピリチュアルなモノがいっぱいあったような気がします。

山猫亭賄い飯

休みの日は、即ち料理に専念する日。
１週間分の食材を仕込む。あと一手間で食べられるところまで作っておき、ウィークデイの遅いディナー（ｗ　に備えるのだ。
勢い当日の食事は簡単な丼モノになる。

これが何かって？
鶏ごぼう丼です！（ｗ
上に乗っている不気味な物体は「温泉たまご」
あまりのブキミさにタッチおやじも困り顔。（爆）

さらに不気味なモノ・・・・そう、料理というよりモノに近い・・・・・

これが何かって？
自分はビーフシチューのつもりで作ったのだが・・・・＿|￣|○


・・・・・お見苦しいモノをお見せ致しました。

ではお口直しに・・・・・完成度の高いものを

ご存知、麻婆豆腐です。
およそ２年前に始まった麻婆豆腐補完計画（ｗ
なんとか人様に見せても大丈夫なカタチになりました。
食材もひととおり揃い、味もブレが無くなり、絶妙の麻辣（まーらー）が出せるようになりました。

葉にんにくと花椒の実は必須アイテムですな。

え？　これは丼じゃないって？
はい、パート１はビールのお供です。パート２を麻婆丼にしました。

丼モノにすると、つい食べ過ぎるんですよね～・・・・＿|￣|○

拝啓、道の上から

とある日のこと・・・・・・・・

駅前のスーパーを何気に覗いてみたら、意外な魚が意外な値段で売っていたので
思わず買ってしまひまひた（ｗ

ソイや！

（どんどんどんどんどん）　拝啓、道の上から！

いえ、あの・・・・・黒ソイです。（汗）
東北地方では珍しくない魚でしょうけど、関東では見るのも稀な魚です。
それが、あ～た３９８円なんですから、買わずにいらりょうか！！
さぁて、どう料理してくれようか・・・・・・

迷った挙句、オーソドックスな料理にしました。

「膏薬を貼った黒ソイ」
ではなく、煮付けでございます。
大きなおなかには小魚2尾と大きな肝が入っていました。
肝はそのまま一緒に煮ました。
惜しみなく酒を多量に使ったので、最高の仕上がりでした。

あまりの美味しさに酒量が増え、家庭内泥酔（略してDD）wしてしまひまひた＿|￣|○

肴ネタで別ブログを立ち上げました。
よろしかったら覗いておくんなまし。

http://wildcatseeker.cocolog-nifty.com/sakana3/

Mission Oishiku-Taberu

キクイモ・・・・・・爆裂唐黍・・・・・・ごんぼわさび・・・・・・りんご

思わぬに遠野の座敷親父どんから届いた産直農産物である。

ああ、ありがたや、ありがたや～～～

と毎日、手を合わせて拝んでいたいが、そこはほれ、なまものだから（ｗ　早く食べないと・・・・

で早速、簡単なところから始めてみました。

「ごんぼわさびをすりすりしてアツアツご飯に乗っけて・・・・・」
と座敷親父どんからヒントが出ていましたので、そのとおりにしました。

あ、ちなみにご飯は多惣どんのところの「えんで米」です。

古式に則り（笑）、土鍋で炊きました。

で、ごんぼわさびね・・・・・・えっと、ワタクシ、根本的にごんぼわさびの本質を理解していませんでした。
大根おろしの感覚で、がばっとご飯の上に乗せ、豪快に頬張りました。

くゎ～げげぶぶくぁああああああｗせｄｒｆｔｇｙふじこｌｐ；＠：：

普通の山葵だって、ここまで刺激強くないですよ～。はぁ～びっくりした！

直接食いには厳しいけれど、この刺激は薬味としては秀逸であろう。

で、いろいろ試してみました。

イカ刺しにすりすり・・・・・うん、逝けます。
良い風味で、味覚の幅が広がりました。

牛のたたきにはどうであろう？
うん、これは絶妙の組み合わせかも知れませんぞ。
酸味のあるソースでいただきました。一度お試しあれ。

そして、ごんぼわさびｖｓ山葵のタイトルマッチです。

白コーナー　152辛　東館へうたん倶楽部所属　ごんぼわさび～！（ｗ

リング（皿：本日購入￥550也w）上には鯛の刺身（柵で購入￥414也ｗｗ）

カーン（ゴングの音）　さあ、ごんぼわさび、いきなり鼻に抜けた！　思わず涙ぐんだぞ！
負けじと山葵も舌を痺れさした！　さぁ、両者足を止めての壮絶な刺激の応酬だ！
かんかんかーん（ゴングの音）　軍司さんの採点では10：9でごんぼわさびがリードです。

あ、いえ、しかし・・・・ごんぼさわびってぇものは遠野かぶより辛いもんでやんすな。
んめがっだ！

さて次は

キクイモでやんす。
これも初めての野菜ですわい。
何も考えずに豚バラと炒めましたところ、これがビールに合うのですわ。
キクイモは少ししゃりしゃり感があり、またゴボウのような風味がありますね。

炒めの次は煮物です。里芋と同じ要領で作ってみました。
これもいけますなぁ・・・・んめがったじぇ！

次は最大の謎だった品物です。
何になるんでしょうか？？？

こうなりました（ｗ
ぽっぷこーん（爆裂唐黍）ですな。
フライパンをうまく「ふりふり」すると爆裂率100％の達成感を味わえます（笑）

次は？
あ、忘れちゃなんね～よ。

デザートは、やっぱりコレでしょう。

ああ、んめがった！

座敷親父どん
これでミッション・コンプリートです。
拙い料理でおもさげねっすが、
おかげさまで楽しい食生活を送ることが出来ました。
ありがとうございました。

哀愁の居酒屋「やまねこ亭」

ぶるっ・・・・寒いねぇ・・・・・寒いはずだよ。降ってきたねぇ。

こんな日はなんだな・・・・・・・隠れ家みたいな居酒屋で暖かい肴をつつきながら一杯やりたいもんだねぇ。

と遠野駅前のカッパたちが呟く。

ちょいと、カッパのだんな。とっておきの良い店がありますよ 。

あ、あそこかえ？
いつ行っても開いてた試しがないぢゃないか。。。を？　今日は灯りがともっているよ。

って～ことは？？？？

格子戸がガラリと開いて、しょぼくれた山猫が縄のれんをかけた。
「うう、冷えてきたな。店開けるのはいいけど、これだけ不景気だと客来るのかなぁ・・・」

そう、この不景気で、やまねこ亭も拡大路線が頓挫し、別館とエキナカ店を閉めたのだ。



なんか、現実世界を反映して暗い出だしですが

バーチャル居酒屋「やまねこ亭」　本日18：00開店っす（ｗ

（18：10追加）
座敷親父どん、えらっしゃい！！！
今日は、深夜徘徊は非番ですかい？
んじゃ、ご注文の無濾過ビールと南蛮味噌ね。

どうです？　武士の本懐を遂げていないっしょ？（爆）

では、たまちょ様へお通し
爆裂唐黍（爆）　

東館産の逸品ですぜ（ｗ


とらねこさんへ、ごめんやっしゃの逸品

「ろーすとぽーく遠野かぶ添え」ｗｗ

やまのかみ様へ
枝豆の替わりね。
あ、醜いですね。　はい、電子レンジでチンすると爆発します(爆）

おっと、じゃあ、酒飲みのための簡単肴を出しましょうかね。

ザーサイとミツバの和え物です。調味料は要りません。
ミツバは湯通ししてくださいね。

セロリと胡瓜の即席漬物。
浅漬けの元を使っても良いもですが、今回は昆布茶の素を振りかけました。
あ～ら不思議！　美味しい漬物が５分で出来ちゃいました（ｗ

豆腐のもろみ漬です。
これは日本酒が進むこと間違いなしです（ｗ

以上３点は懐石料理では「八寸」に相当するでしょうが、「やまねこ亭」では「口先三寸」と称します（爆）

一如さんのリクエストにお応えして・・・・・

改良型０８年式麻婆３号です。（ｗ
花椒は粉末を使わずに実を微塵に刻んでいます。
これが実に香りが良くて、気持ちよく痺れます。

しかし「麻婆豆腐」を出す居酒屋っつーのも珍しいですなぁ（爆）

らうめん道成り難し

遠野に滞在したら昼は出来る限り「らーめん」を食すべし。

これはワタクシの秘伝「遠野通人覚書」に記された教えである（ｗしかし、８月の暑いときはねぇ・・・・・でも足が勝手に向いちゃうんですよね～。

メニューを見ると、あっさり、こってりの他に「もっとこってり」も追加されていました。
が、今回は「あっさり和歌山ラーメン」にしてみました。

で、殲　滅！

吹き出す汗。。。ハンカチじゃダメです。タヲル！タヲルが必要です！

さらに残暑厳しい９月にもワタクシの前には「ラーメン」が・・・・（爆）

さて、ここで問題です。
この「辛味噌ラーメン」はどこのお店？

「続きを見る」の画像に答えがあります。
スープまで殲滅すると「みょ～～」と屋号が出てきます。

さて、ここからが本日のエントリーの本題です。

「らうめん道」はラーメンの魔力の虜になった弱い人間が堕ちる地獄道。
食べ歩きをしているうちはまだ可愛いもんですが、強度の「らうめん道」患者は、
自分で作ってみようと考え出すのです。

これが始末に負えない。
鶏料理や豚料理を作った後に残る煮汁の油を見ると「むらむら」とくる。

そのうちにスープ欲しさに肉料理を作ったりする。
本末転倒である。

鶏の胸肉を仕込んだ後に残るスープには魚介出汁をブレンドして、あっさりラーメンに仕上げます。

まぁ、東京らうめんモドキが出来上がりましたよ（ｗ

さらには・・・・

煮豚を作ったあとに残った濃い煮汁を見てむらむらと来た。

この煮汁と野菜スープを併せたら

「ニセらーめん二郎ダマシ」みたいならうめんが出来上がりました。
色は濃いが、味は薄い（というかコクがない）失敗作ですわい。

らうめん道・・・・・・・
その道は険しく、厳しい。

んでも試行錯誤している時間は、なぜか楽しかったりする。

楽しい修羅の道・・・・ならいつまでも堕ちていたい（ｗｗｗ

多分、この企画はおそらく、確実に　つ　づ　く（爆）

続きを読む "らうめん道成り難し"

逆襲の南蛮味噌計画

前回、切腹されまくりで失敗に終わった下総南蛮味噌化計画（ｗ
実は隠れた野望がもうひとつあったのである。

材料自前調達による南蛮味噌製作計画である。

しそ（大葉）生育中。
この葉っぱ10枚で￥58
しかし、虫の世界にも刺激を求める輩がいるらしく食害が・・・・まさに食うか食われるかの世界（意味がチガウよ）w

そして唐辛子。
３種類を植えてある。
悶絶級辛さと言われているタイ唐辛子。

程よい辛さの日光唐辛子

そしてオーソドックスな唐辛子（名前忘れた）

どれもこれも貧栄養状態で日本人好みの大きさ（ｗ　盆栽のような（爆）
わびさびの世界か（爆）

ヌコ額ガーデン製南蛮味噌を紹介出来る日は近い？

辛いはエライの暑気払い

暑゛い゛！

のっけから暑苦しい文字でおもさげねっす。

梅雨明けにも係わらず遠野を含む北東北（太平洋側）は今一の天気と聞いております。
やはり、気象庁が勇み足・・・トスｯ←＜（寒冷前線マークが頭に！）

「きゃ～～！　やまねこさんが！　山猫さんがぁ！」

「山猫め、気象庁の勇み足についてあれほど口外するなと・・・」

ええっと、あんのう（ｗ・・・・下総セントラルドグマでは、この３連休は夏本番！みたいな天気でして。。。いい加減、梅雨明け３日にして、食欲不振の影が・・・・・・

これはいかんですたい！

かくして、ワタクシ久しぶりに台所に立ったわけです。

本日の主題は、カプサイシンと香辛料で暑い夏を呑み込もう！です。

要は辛い料理（つまみ）を作ろう是なのっす。

はい、これはなんでしょね？
ええ、そうです。南蛮味噌です！　そうなんです。作ってみたのっす！
しかして、その結果は・・・・・・・

切腹！

「む、無念・・・・・・」

味は辛い鹹いですが、許容範囲ですから、本場ものに近いでしょう。
しかし、こうも武士の本懐を遂げられると・・・・（ｗ

具の量が多すぎるのかな・・・・？？？？

ええ、南蛮味噌を肴に午後３時にプルトップを開けましたが、なにか？


「辛いはエラい」エントリーはまだまだ続くよ～!!

次の料理何かな何かな？

＜16：42追加書き込み＞
常連さんがいらっしったから、突発的ながらも店開けるか・・・・

ええ、包丁一本、さらしに巻いて、立身出世をして参りやした。
親不孝通りからついに駅前に進出しました。（おいおい・爆！）

謎の居酒屋「山猫亭」そ～～～っと開店しますた。（ｗ

＜17：00追加書き込み＞

あ～、腹減った。
なにせ、今日はまともな固形物を口にしていないからね。
麦汁とか、泡物とか、辛うじて南蛮味噌だったから・・・・・・

さぁて、辛いはエラい料理、第２弾はこれだぁ。

激辛四川麻婆丼だい。
はい、これが16：00のブランチですけんど、なにか？ （爆）

なんか居酒屋というよりも激辛定食屋「山猫亭」になってきたなぁ・・・・・

ま、いいか（ｗ

この間にも厨房でコトコト音を立てるものが・・・・・



＜19：42追加書き込み＞

本日のディナーは夏野菜のスパイシーカレーです。

トマトと玉ねぎをベースに鶏肉、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、オクラ、ルッコラ、青唐辛子、枝豆・・・・・・スパイスはコリアンダーとクミン、あとはガラムマサラと・・・・ターメリックが無かったので粉末カレー粉を少々（ｗ

しかし、作っているうちに満腹になっちまいまして（ｗ

冷凍保存することにしました。
後ろはご飯ね。これも冷凍します。

ま、これでなんとか1週間は飢え死にしなくて済みますかな？（爆）

しかし・・・・こりゃ、やはり定食屋「山猫亭」だ。
しかも仕込みのみ＿|￣|○

特殊好物資源

ゴールデンウィークに遠野に行った際、産直で購入したもの、「ぶれんど」各位から戴いたもので、良い食事（つまみ？）に恵まれまております。

とある夜の「肴」
産直で購入した「たらっぽ」は天麩羅。脇を固めるのは「シロギス」「みょうが」「大葉」「舞茸」の皆さん（ｗ
そして、右の皿は同じく産直で手に入れた「しどけ」の味噌和え。hanaさんから戴いた「わさびめかぶ」。そしてAQUTEで衝動買いした「磯海苔の佃煮」

これだけ好物が続けば「ビールをあと10缶は飲める。」（爆）

とある朝の食事。
ここにも戴きものがいっぱいだ（ｗ
右下の小鉢「三陸ワカメ」は宝飯爺様から、「鮭のフレーク」はhanaさんから、右上の小鉢はおなじみhanaさんからの「わさびめかぶ」。中央下の味噌汁にも「三陸ワカメ」。そしてまたしてもhanaさんから戴いた「焼まつも」なるものが入っています。
「納豆」と「鯛の御頭ﾀﾞｹ焼w」は飛ばして、ごはんは一如様から戴いた「ひとめぼれ（5/3精米）」通称「一如米」（笑）

皆様、ありがとうございます。

「食材はこの１回で終わりではないのだよ。考えてもみたまえ。皆様から戴いた食材で、山猫はあと１０日は食える。」

春を食らって考える

先週の週末、近所のスーパーにバッケが並んでいた。
産地を見たら「岩手産」だったので思わず買ってしまった。

ろくな料理法も知らないワタクシなので、以前とある居酒屋で見た料理しか思い浮かばなかった。

ばっけの天麩羅・・・・しめじと舞茸もてんぷ～らよ～（爆）

さらに・・・・・

こちらも居酒屋ネタ・・・焼そらまめ・・・・（こりが旨いんよ～！）

春は眠っていた食欲が目覚める時・・・・・

あん・どぅ～・とろわ～
今がその時、もう迷わないで～
もう食べられない～～♪

ほんと、気をつけないと眼汰歩に一直線だよ。

日曜料理ショウ

ゆっくり料理に没頭出来るのは日曜日くらい。
近所のスーパーを物色しに行くと・・・・・やはり魚介に目がいきます。

を、いいモンあった。

んで一品目

ぶり大根です。ぶりのアラが格安だったもので・・・つい（ｗ

んで、もう一品を作ろうかね。
な゛～、殻つきのホタテかえ？　しかも岩手産だ（ｗ
一体どうやってさばくのだえ？　え？　そのまま焼く？
それもありだなぁ・・・・・でもこれだけ新しいのだから刺身にしましょう。
でもどうやって殻からとりだすのだ？
「猫衛門、猫衛門！　どうにかしてくれよ。」

ぱぱらぱっぱぱ～♪
なぜか、貝剥きナイフがあるんだよ。（ｗ

そして、２皿の肴が出来た。
「貝柱の刺身」と「ヒモの酢の物」
貝２個で、これだけの量です。

魚介２品で焼酎を嘗める。


料理が出来るのは日曜日くらい・・・・１週間分の料理の下ごしらえをしておく必要がある。
んで、上２品をつくるあいだ、こいつをコトコトさせていました。

それはミートソース。
そのものズバリのスパゲティミートソースボローニャ風にもなるし、オムライスにも使える。
はたまたチリビーンズのベースにもなる優れものだ。

こいつは１週間かけて味わおう（じゅるり）

今夜は関東も雪になるそうだ。
暖かくして夜を過ごそう。

新年会転じて残念会？

夜の帳が降りる頃、またしてもアヤシイ居酒屋の看板に灯が灯る。

おんやぁ～～？

いつのまに店を広げたン？（爆）

店主が暖簾を掛けに外に出ると、うっすら雪化粧だ（ｗ

「ぶるっ　うう寒い！　今夜は常連さんもサイタマに出かけているからヒマだろうな。しかし遠高は残念だったなぁ。今夜は残念会だな。」

さてさて、無謀にも居酒屋「やまねこ亭」の開店でっす！！

（追記その１）
を、いらっしゃい！　たまの姐さん。
何飲む？　　あ、酒無しで酔えるんですよね。失礼致しやした。
んじゃ、肴だけどうぞ。

炙った烏賊でいい？（爆）

くつろぎのだんなは？　キリンね。　んじゃピリ辛のこちらを。

ん？　なんだか判らないすか？
ええっと、一応チリビーンズでさぁ（爆）

（追記２）

を、とらねこさん！
駆けつけ一杯、つまみは？　え、タクシー？
また、えらいものを食いはりますなぁ。

はい、ご注文のタクシーです。塩とタレ、どちらにしますか？（爆）

（追記３）

numakoどんには烏賊と里芋の煮付けを差し上げましょう。

嫁ネコやデカちびも雪にゃ往生するでしょうなぁ。

（追記４）

くつろぎのだんな。絶好調でんな。
ほい、ビール追加ね。

どーん！ （爆）

あ～んど、辛いつまみね・・・・ええっと、あ、あれがあった。

簡単チゲ鍋（誰だい？　手抜きなんて言うのは！）
確かにあり合わせの材料で作ったけど、美味しいよ（ｗ

（追記５）
をっと、いけねぇ・・・日が変わっていたよ。
暖簾をしまうかのう・・・・・・あ、飲み足りない人はそのまま飲んでいていいよ（ｗ

仕込順調

その居酒屋が開店するのかどうか・・・・・きまぐれな主人ゆえ定かではないが
開店する日にはそれとなく判る人には判るサインが出される。
今、一般人には判り難いサインが出たようだ。

おいおい、思いっきり目立っているぞ（ｗ 

つーわけで、ブログでバーチャル新年会inやまねこ亭　開催のお知らせです。

１月５日（土曜日）　18：00開店で～す。
当店にはキリン一番搾りしか置いてないので、酒は各自飲みたいものを持ち込み桶です。
参加資格は前回同様、「ほろ酔い」です（ｗ　　酒ではなく脳内物質で「ほろ酔い」もありです（爆）　　あ、あと「とびどぐ」もたないでくなさい（爆）

それではまた後ほど・・・・・

海南鶏飯

海南鶏飯・・・・・・「はいなんちーふぁん」と呼びます。

東南アジア・・・特にシンガポールではポピュラーなローカルフードです。
Webで紹介されているものを見て、これは作ってみたいと、かねてから考えていました。

ワタクシの料理の師匠は、一瞬難しい表情をして、「まずは、お手本を自ら味わってみなさい。」と言い、とある一軒のシンガポール料理店を紹介してくれました。
店の名前は「海南鶏飯」。料理の名前と一緒でややこしいが、ランチタイムには出ない逸品料理が食べられる夕刻に潜入調査（ｗを敢行しました。

一品目：ポピア（Popiah）
まぁ、シンガポール風生春巻きみたいなものだ。
中身は大根、人参・・・あとはなんだろう？？　辛いジャンを付けて食べます。（このジャンが辛くて旨かった）

二品目：ソフトシェルクラブ
脱皮直後の蟹を揚げたもの。これは美味しい！
手前のタレ？がシンガポールチリソースというもの。
これがないとシンガポール料理じゃないよ。と師匠はのたまう。
しかし、このチリソース・・・ありきたりのスーパーでは売っていない。



三品目：カイラン（kairan）
日本では滅多にお目にかかれない青菜。
菜の花のようなブロッコリーのようなアスパラのような小松菜のような・・・・各々の特徴は持っているが、そのどれでもない・・・まぁ、要はカイランなんですよ（w
絡めてあるソースがまた微妙な味付けで調味料の見当がつかない＿|￣|○

そして本日のメインディッシュ
四品目：海南鶏飯(hainanchifan)
チキンライスなんて呼ばれますが、日本のチキンライスとは全くの別物です。
蒸し鶏に鶏のスープ、それで炊いたご飯（外米）の３点セットになっています。
これにきゅうり、トマト、ダークソイソース、シンガポールチリソース、生姜が付いていました。
食べ方・・・・鶏をご飯の上に乗せ、薬味、ソースを塗りたくりキュウリ、トマトも添えて、ご飯と一緒に頬張るべし（ｗ

これは「まいう～」（ｗ

そう、これはお上品に食べるものではなく、気軽にはぐはぐ食らうものだそうです。

さて、本当はこれで終わりのはずでしたが、量的にはどれも少なめで腹は５分目くらいだったのでもう２品追加しちゃいました！（ｗ

五品目：ブラックキャロットケーキ（炒め）
キャロットケーキって？・・・・・まぁ、でもメニューには確かにcarrot cakeと記載されている。その正体は大根餅。
もやし、にら、にんじん、スクランブルエッグをダークソイソースで味付けしていますが、これも調味料のアナライズが難しい（ｗ
かなり濃ゆい味でした。

これでラーストー！（ｗ
六品目：ラクサ(Laksa)
麺料理です。ルーツはマレーシアとのこと。
見た目は味噌坦々麺？だったが、スープを一口すすってぶっ飛んだ（ｗ
種々のスパイスとチリが渾然一体となって口中に広がり、ココナッツミルクの薫りが鼻に抜けた。何かに例えるのは止めた。
これはラクサです。（ｗ
麺は中華麺のようだったが、ビーフンのような麺が主流とのこと。
具がまた面白い。きゅうり、油揚げ、えび、かまぼこ状の練り物、うずらの卵・・・・あ、これは長崎ちゃんぽんの具に近いぞ！
師匠は「ん旨い！　よくぞここまで再現した。しかし・・・・」と言葉を切った。
「しかし？　足りないものがあるのですか？」ワタクシの促しに師匠は言葉を継いだ。
「貝が入っていない。もっとも入れたら大概の日本人はギブアップするがな。」
師匠はニヤリと笑った。
要約すると赤貝を入れるらしいが、これがとんでもなくドブ臭いものらしい。
でも、シンガポーリアンは貝の入っていないラクサなんかラクサじゃない、とまで言い切るとのこと。あと全体的に香菜（パクチー）が少ない、と師匠は歎いていた。

「パクチーも嫌う日本人が多いからな。この店は日本人のワガママを聞いてやってる良心的な店だよ。」

料金は酒抜きで６品\5,650でした。
「現地では一品３Ｓドル（250円くらい）で食べられるものばかりだから３倍だな。でも仕方なかろう。日本では外国料理なんだからな。外国で食う日本食が法外な値段になっているのといっしょだ。」
と言い残し、師匠は夜の闇に紛れた。

しかし、冒頭で師匠が難しい表情をした意味が判った。
これらの料理の食材、調味料を完璧に揃えることは難しい。
「おまえさんには作れないよ。作れるのは・・・のようなものだけだ。」
師匠はそう言いたかったのだ。

師匠！　ありがとう・・・・・あ、勘定・・・・・
しまった！　たかられた！（爆）

未完なチキン

鶏肉を使った料理です。
無論これでも十分美味しい一皿ですが

実は、まだこれでは未完なのです。
必要な調味料が揃わないことでもありますし、もう少し作り方を教わり完成させたいと思います。

まぁ、美味しい一皿には、当然お酒が必要だね。
ビールはあいにく切らしておりまして・・・・・（ｗ

居酒屋やまねこ亭

夜の帳が降りる頃・・・・・・
遠野の街の片隅に・・・・

じつに怪しげな居酒屋の看板に灯が灯る。

「おうおう、いっけねぇ！　仕込みに熱中しすぎて、開店が１時間も遅れちまったぜ。」

店主が表を見ると、路地裏は薄っすら雪化粧だ。

「うう、ぶるっ！　こう寒いとお客さんの入りは期待できねぇな。　を？　団体の予約が入っているな・・・・ええっと　遠野通い人忘年会？？？　胡散臭い名前だな。あまり期待しないでおこう。」

とはいえ、仕込んだ料理はいつでも出せる状態だ。
さあて、お客様１号はいったい誰だ？？

居酒屋「やまねこ亭」の開店でっす！

それじゃ、お通しから出そうか

五目煮物だよ。
ごぼうにひじき・・・繊維質いっぱいでオンナノコ向きだし、大豆は脂肪吸収を抑えるからメタボなおとーさんも桶だよ。


あいよ！　口酒女様

いか納豆はお好きですかぁ？

名梨様への逸品

もずく酢をどうぞ。

numak1さんにはこちらを

肴の王道！　しらすおろし！！！

あ、名梨様の「もずく酢」がペロリンされてしまいましたので、追加の品を

厚揚げステーキでっす。
あ、だめですよ口酒女様・・・これは名梨様の分ですからね（爆）

あ～るさんにはこってり目の逸品を

鶏の照り焼き山葵マヨ風味でっす！
あ、これで本日の仕込料理は終了だな。
んでも過去データ探れば、まだ２，３品出せそうだ（ｗ

その時、扉が「がらがら」と開いた。
そこに居たのは・・・・・

「え、らっしゃ・・・・うわ！　カリソちゃん！」爆！

時は流れ～～

さぁて、そろそろ暖簾をしまうか。
あ、いいよいいよ。適当に飲んでていいよ。

居酒屋「やまねこ亭」
それは遠野のどこかにきっとあるはず。
見つけられたあなたは幸運です。
扉を開けば、そこには気の良い個性的な仲間が揃っていることでしょう。

鍋し魔性

今年の冬は、冬らしくなるだろうね？
寒くなれば、あの魔性の食べ物が恋しくなる。

簡単、ヘルシー、温まる・・・・・・ついでに後片付け簡単（ｗ

では今年最初の作戦を始めよう。
各班、状況を報告せよ。
薬味班、準備良し！

野菜班、準備良し！

たんぱく質海山合同班、準備よ～し！

こちら、だし班。これ以上待てない！
今すぐ全班突入せよ！

こらこら、だしの分際で仕切るんじゃない！
仕切るのは、ワタクシ「鍋奉行」の役目だ。
本作戦においては簡易瓦斯式火器（カセットコンロとも言う）が故障のため、この場で全作戦を遂行する。

全班突入完了！
各自、持ち味（だし）を生かし、作戦を遂行せよ。

あいあいさー！

んんん？？？　豚もも肉一尉どの？　少々硬くなっておりますかね？　やはしバラ肉三佐どのの代わりは勤まらんか・・・・ま、いいか（ｗ

うどんすき作戦終了！

ん？　当家では鍋敷きは新聞紙というのが祖父の孫の代からのしきたりですが何か？

では、いただきま・・・・

ん？　もちろん一人鍋ですが、それが何か？（爆）

「う、どんすき初号鍋・・・・まさに魔性か！」

さぁ、下らないこと言ってないで鍋しましょう（ｗ

魚介を料理Part2

昨日の牡蠣のピクルスです。

見た目はこんな感じ・・・・チーズと一緒にどうぞ・・・なんですが・・・・

今日は「・・・・」が多いぞ（苦笑）

ま、酸っぱいは成功の元ということで・・・・・・・・（また・・・・かい！）

んで、昨日作ったもう一品の材料がこちら

あ、ビールはワタクシが飲む・・・トスッ←＜（鯛の骨が頭に刺さる音）
ワタクシの料理の師匠が常日頃「鯛の兜を見つけたら速攻買うべし。」とのたまっていたので、これ幸いと買い込みました。安いっしょ！
こいつで鯛の美味しさを安く堪能することが出来ます。

では、まず鯛のウロコをとりましょうね。　んんん？　あ～！

台所中、飛び散るウロコ・・・・・・・
「うろこ・・・・我々では回収は不可能だよ」（ｗ

気を取り直して・・・・酒、みりん、醤油、昆布、ねぎ、しょうがを適当にミックスします。沸騰した後に鯛の兜を投入。落し蓋、中火で煮ます。
時折、煮汁を表面にかけて、飴色になるまで煮込みます。

んで、鯛の兜煮の完成で～す！
小鉢は名梨様から頂いて冷凍保存していた三陸わかめの酢の物！

さ～て、お味は？
んんんん！　煮汁は星三つです！
でも、頭部分に飴色が見られない・・・・・料理の師匠は、この絵を見て、タチドコロニ手抜きを指摘した。
「ウロコ取りが中途半端！」「煮汁かけを端折ったな！」
へい、そうです。目玉まわりのゼラチン質が生っぽかったです。はい。

さあさあ、総合で星いくつ？

星２個で～す。

鯛の兜・・・・意外と食べる箇所いっぱい残っています。

お試しあれ。

魚介を料理

日中はおだやかに晴れた関東地方。
床屋にスラックス、スーツパンツのリフォームにと飛び回る。
冬物のウェストが軒並み限界を越えておりましたよ＿|￣|○
当初の計画では腹回りを５㎝ほど細くして対応する予定でしたが、あんだかねぇ・・・・・・

んで帰宅の犀・・・・際に買物に行ったですよ。
を！　こりはいいものがあった！
かくして久しぶりに料理人魂に火がついたのでした。

まず、一品目の材料はこちら

あ、ビールはワタクシが飲む分です（爆）

カキです。
「牡蠣食えば鐘が鳴るなり法隆寺」で有名・・・トスっ←＜（芭蕉の矢立てが刺さる音）
生で食してもいいのですが、生牡蠣はロシアンルーレット状態の山猫でして・・・好きなんですけど・・・・10回に1回はアタる訳でして・・・・・宝くじもこれくらい当ってくれるとウレシイのですが・・・・・・話がどんどん逸れていくぞ！

んで、ここはヒト手間掛けて、牡蠣のピクルスを作ることにしました。
ピクルス？？？
多分、首をかしげた人が10人中8名くらい・・・・かな？
元ネタはＣ・Ｗ・ニコル氏の著書でした。
作り方は簡単です。

牡蠣は洗って水気を取ります。玉ねぎはスライスに。

牡蠣はバターでさっと炒めるですよ。火が通ればＯＫですから、決して炒めすぎてはいけません。んで、もったいないけど、炒め汁は捨てるっす。これは飲んでもおいしいけどコ、コレステロールが・・・・だからこれ捨てろ～（る）　爆！

んで広口の容器に玉ねぎと牡蠣を交互に重ね、牡蠣には塩コショウ、ハーブ類をふりかけます。
で、最後に白ワインビネガーをひたひたまで注ぎます。
あ、ビールはワタクシが飲む分（爆）

さぁ、出来上がり・・・・・いえいえ、一晩冷蔵庫で寝かします。

食べる編のエントリーはまた後日に続く！

関東地方は風が強く、また冷え込んできました。
間違いない！
これは木枯らしだ！
今年はまともな冬になりそうだ。

青唐辛子

近所のスーパーで青唐辛子を見かけた。
ん？　青唐辛子といえば・・・・・・
これはチャレンジするしかあるまい。
南蛮味噌！

幸い一子相伝の秘儀レシピは発掘した。

青唐辛子をオーブンで焼く。目、鼻に刺激が走る。いいぞいいぞ。
同時進行で、味噌を味醂、酒で伸ばし、砂糖も加える。独断ですりごまも加えた。
臨界点に達した青唐辛子を刻み、味噌に混ぜる。（この辺から見た目に不安を感じる）
あとはしばらく冷蔵庫で固まるのを待つ。
・・・・・・中略・・・・・・・
さぁ、油を引いたフライパンでからっと焼きましょ・・・・・うぁ！　緊急事態発生！　総員第一種戦闘配置！
・・・・・・再び中略・・・・・・

もうとやかく言いません。結果をご覧ください。

本日の夕食（肴？）の完成で～す！
南蛮味噌・・・・・切腹しまくってます！
原因は大葉の大きさ・・・・小さい葉を４枚重ねて包みましたが、全員敢無く武士の本懐を遂げました。＿|￣|○
あとのメニューは煮卵と昆布の佃煮。なにを隠そうこの昆布は新張に住める禁ﾊﾟﾁ先生こと宝飯爺様から戴いたもの。拙の老母が調理仕りました。

さぁて頂きましょう！

んんん？　おいおい誰だよマウスなんか持ってきたのは？　箸でしょ箸！（爆）

先ずは南蛮味噌・・・・・・・んNNNんんんん？
しょっぺ～～～～～！
これは・・・一個につきご飯一膳もしくはビール１缶を必要とします。
ううう、レシピからは伺い知れない奥義があるのだらうか？

次・・・煮卵・・・・・うあ、硬い！　半熟にしたはずなのに・・・・・くっそ～！

最後・・・宝飯爺昆布・・・・お、旨い！
そういえば、調理担当の老母が「やはし生の昆布は美味しいわい。」と申しておりやした。
つーわけで宝飯爺殿から戴いたお土産は９０％老父母の腹に納まったでやんす。（笑）

ええっと、一応「炎の料理人」ネタなので、星をつけなければイケマセン。

南蛮味噌・・・・・考えてみればお手本となる本物を味わっていませんでした＿|￣|○
したがって、無星でっす！
煮卵・・・・固ゆでになっちまったので無星でっす！！
昆布・・・・文句なし星３つです～～！！

さて、残った超しょっぺー南蛮味噌を食べるためにご飯焚こうっと＿|￣|○

土曜スペシャル

かつおが一段と安くなった。
柵で求めて自分で切り分ける。
ここはサーチ風に仕上げよう。
ねぎ、大葉、しょうが、ニンニク、ミョウガ・・・・・・

え～、毎度かあいい万能皿を使用しております。（爆）
最後にポン酢をかけて頂きます。

う、んまい！
今日はウレシイので特別にビールももう１缶飲んじゃおうっと！（Ｖ）

を？　☆？
どうでもええよ、でも３つ欲しいなぁ

え？　２つ？　ひどいなぁ！＿|￣|○

でも、ええよ！
太陽が折り返すくらいの年月を経て祝うのだから、２つで十分！　

旬の筍を戴く

今日は日曜スペシャルということで・・・・・・
もう1週間経ったのだなぁ。

戴いたタケノコがあまりに旨かったので、某所へ行った際少々失敬してきた。
現地では生で数本食べてみた。多少エグいが旨かった！(w

自分で茹でて皮をむいて・・・結構手間がかかります。
そんな苦労も知らずにバクバク食べて、挙句の果てにお持ち帰りまで強要して
申し訳なかったっす。

700ｷﾛの旅路の後ですから若干味は落ちていますが、
遠野の香りがしましたよ。

一度で食べ切るのはモッタイナイ。
で残りは・・・・

豚バラとコラボして

こんな風にしてみました。
うん、旨い！（自己満足度80％）
マイナス20％は見た目、見た目が悪いから（爆）

旬を戴く

根曲がり竹が今、旬を迎えてます。
昨日の『のもーぜ』で食べたことがないと呟いたら、名梨さんからお誘い戴きました。
う、美味いっす！
名梨さん、ありがとうございます！

御好焼補完計画

先日、久しぶりにお好み焼きを食べたが、お世辞にも美味しいとは思えず・・・・・
当日、某ブログで旨そうなお好み焼きを目にして・・・・・自らお好み焼きを補完することに。

材料はこんなもんです。下ごしらえが済んでしまえば、この料理は９割がた完成だね。
時間短縮のため、粉は市販品を使用。天かす、紅しょうがが落ちています。
いささか数が足りぬが、儀式（調理）を始める。（笑）

ホットプレートを出すのが面倒なので、フライパンで代用する（汗）
うむ、少々水分過多ではないかね？　ま、いいか （汗）

返しは無事成功！　焼き色も中々いいんでないかい？
あとは表面ぱりっと、中をさくさくに仕上げるべく火加減が難しい。

はい、焼き上がり（汗）
味付けは、おたふくソース、青海苔、マヨネーズ、削り節でシンプルに決め！

ん？　味ですか？
味は良いですよ。新鮮なスルメイカにエビ、豚バラの油が香ばしいし・・・・でもねぇ
やはり水多いあるよ。食感がねっとりしてるあるよ！

では、今日のお好み焼き、☆いくつ頂けますでしょうか？

☆１つ半です！　　（ぱちっ、ぱち・・・まばらな拍手）

いつかリベンジするっちゃ！

麻婆豆腐補完計画

甘っちょろい○美屋の麻婆豆腐に飼いならされた味覚。
そんな閉塞した味覚を補完し、本格四川風麻婆豆腐を創り、味わう。
それが麻婆豆腐補完計画。

補完計画に必要な食材はこちら。　　あ、花椒が抜けている！！
いささか数は足りないが、これより儀式（調理）を始める。

色合い、辛さに難があるようだ。
まだまだだ！
本日の麻婆豆腐・・・・☆いくついただけますでしょうか？

☆一つ半ですっ！ 

てな訳で、新しいカテゴリ「炎の料理人」を追加しました。

夏休みの絵日記５

公約通りに日本インド化計画進行中。
これで飢えた山猫は3日間満足できる！
あいや！
飽きるよー！

日曜スペシャル

週に1回の料理ターイム！
本日のターゲットはこれ↓

そう、ゴーヤです。
強烈な苦味が特徴で、「あ、わたしダメ！」と敬遠される方も多いはず。
ゴーヤチャンプルーにしましょうかね。

ふたつに切ってワタをきれいに取ります。（苦味撲滅のポイント１）
輪切りにしたあと塩もみ。（苦味撲滅のポイント2）
水に１０分ほどさらす（苦味撲滅のポイント3）

そのほかの材料です。
必須アイテムは豆腐と卵くらいで、あとはお好みです。
ワタクシは豚肉、シイタケ、長ネギとシンプルな具材でまとめました。

卵以外の具は順に炒めましょう。テフロン加工のフライパンなら豚肉の油だけで炒め完了です。

ゴーヤに油がなじんだところで酒、しょうゆ、さとう、水＆削り節を投入！
炒め煮状態で全体に味がなじむまで、放置したり煽ったりビール飲んだり（笑）

最後に溶き卵をかけて半熟状態で盛り付け、香り付けにごま油を少量。削り節をトッピングして、
どうですか、どうよ？
ゴーヤチャンプルーの完成でーす！
☆みっつです！（ほんとかー？）

日曜スペシャル

たまには手作り餃子。
総数75個
料理は自分にとってストレス解消の一時。
ビールのつまみに最高だ！